De oorsprong van spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara is een bekend pastagerecht uit Italië. Het gerecht komt uit de regio Lazio, rond Rome. Al sinds de jaren veertig maken mensen deze eenvoudige en romige pasta met een paar pure ingrediënten. In Italië gebruiken ze vaak guanciale. Dat is spek van het varken zijn wang. Ook worden er verse eieren en een harde kaas, meestal Pecorino Romano, gebruikt. Buiten Italië nemen mensen vaak pancetta of gewone spekreepjes. De bereiding van carbonara zorgt ervoor dat iedereen aan tafel kan genieten van een zachte en rijke saus. Het is een gerecht dat snel op tafel staat en toch veel smaak heeft.
Welke ingrediënten heb je nodig voor een authentieke carbonara?
Voor een traditioneel carbonara recept zijn er maar een paar dingen nodig. Gebruik 350 tot 400 gram spaghetti voor vier personen. Voor de saus neem je 150 tot 200 gram guanciale of pancetta. Heb je dat niet, dan zijn gewone spekblokjes ook goed. Verder gebruik je drie eieren en een extra eidooier. Rasp ongeveer vijftig gram harde kaas, zoals Parmigiano Reggiano of Pecorino Romano. Zout en versgemalen zwarte peper maken het gerecht af. Voor wie wil, is een beetje verse peterselie fijn als garnering. Sommige mensen doen room bij de carbonara, maar het originele recept schrijft geen room voor. In de echte Italiaanse keuken zijn room en knoflook niet nodig.
Stap voor stap aan de slag met spaghetti carbonara
- Begin met het snijden van het spek in kleine blokjes.
- Zet een grote pan water op het vuur en voeg een beetje zout toe.
- Kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bak het spek in een ruime koekenpan op middelhoog vuur totdat het knapperig is. Haal de pan van het vuur als het spek goudbruin wordt.
- Klop intussen de eieren en de dooier los in een grote schaal. Voeg de geraspte kaas toe en meng alles goed door elkaar.
- Giet de gare pasta af, maar vang een kopje van het pastawater op.
- Meng de hete spaghetti direct met het eimengsel en het spek. Voeg een beetje van het warme pastawater toe om de saus smeuïg te maken. De warmte van de pasta zorgt dat de eieren stollen tot een romige saus, zonder dat het een roerei wordt.
- Maak het af met peper en eventueel nog wat kaas. Serveer direct.
Tips voor de perfecte saus en variaties
- Een goede carbonara moet romig zijn, maar niet te dik. Het geheim is om snel te werken met de warme pasta, zodat de saus door de hitte van de spaghetti gelijkmatig bindt.
- Een beetje pastawater toevoegen helpt om de saus soepel te houden.
- Roer de pasta in een schaal, niet in een hete pan, zodat de eieren niet te hard gaan.
- Gebruik altijd zwarte peper voor extra smaak.
- Wie geen guanciale of pancetta kan vinden, kan spekreepjes uit de supermarkt nemen.
- Let op het zout, want spek en kaas zijn al hartig.
- Voor vegetariërs kun je het spek weglaten en wat gebakken champignons gebruiken, al is dat geen echte carbonara meer.
- Kinderen vinden deze pasta bijna altijd lekker door de zachte, romige saus.
- Wie van pittig houdt, kan een snufje chili toevoegen.
Meest gestelde vragen over het carbonara recept
Wat is het verschil tussen pancetta en guanciale in carbonara?
De carbonara wordt in Italië meestal gemaakt met guanciale, dat is spek van de wang van het varken. Pancetta is spek van de buik. Beide geven een andere smaak en structuur door het vet. Guanciale is wat zachter en smaakvoller. Pancetta is gemakkelijker te vinden en geeft ook een lekkere smaak aan het gerecht.
Moet er room in een carbonara saus?
Traditioneel hoort er geen room in een carbonara recept. De saus wordt romig door het mengen van het eimengsel met hete pasta en spek. In sommige landen doet men toch room erbij, maar voor een echte Italiaanse carbonara is dat niet nodig.
Wat doe je als de saus te dik of te droog wordt?
Als de saus te dik of te droog is, kun je een beetje van het achtergehouden pastawater toevoegen. Het warme pastawater zorgt voor een smeuïge saus. Dit maakt de carbonara zachter en glanzender.
Kan je andere pasta gebruiken dan spaghetti?
Hoewel spaghetti het meest gebruikt wordt voor carbonara, kun je ook andere pastasoorten zoals penne of fettuccine nemen. De smaak blijft gelijk, de vorm van de pasta is dan alleen anders.
Kan je een carbonara maken zonder vlees?
Het is mogelijk om een vegetarische versie van carbonara te maken. Je laat dan het spek weg of vervangt het door gebakken champignons. De smaak wordt anders, maar de saus blijft romig door het eimengsel en de kaas.
